Mediterrán. WTF? Ezt, igen.
A tegnap megkezdett mediterrán-témát ragozom még egy kicsit, ha nem bánjátok, kicsit nehezen fogom fel, hogy vége a nyárnak.
Mára - kicsit köszönetképpen is, hogy ennyien megosztottátok érzéseiteket mediterrán témában - egy eladó olasz villa képeivel és egy rendhagyó lecsó-recepttel készültem a Kísérleti konyha receptjei közül.
Buon appetito!
"Lecsóleves tojássárgával töltött derelyével
Hozzávalók
- 100g durum liszt
- 1 tojás
- 4 tojássárgája
- 50g füstölt húsos szalonna
- 1 nagy hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 paradicsom
- 2 nagy paprika
- 30g enyhén csípős kolbász
- 4 szár kakukkfű
- frissen őrölt fekete bors
- só
- (olívaolaj)
A receptben megadott mennyiség két tányér levesre elegendő.
Gyúrjunk a lisztből, egy csipet sóból és 1 tojásból tésztát. Ha szép homogén és kicsit "bőrös" tapintatú lett a tésztánk, csomagoljuk fóliába és tegyük legalább 1 órára a hűtőbe pihenni.
Távolítsuk el a szalonnáról a bőrt és esetleges porcdarabokat. Vágjuk nagyon apró kockákra a szalonnát. Egy nagy lábasban kis lángon olvasszuk ki belőle a zsírt. Ha nem adna elég zsiradékot a szalonna, adjunk hozzá 1-2ek olívaolajat. A hagymát hámozzuk meg, kockázzuk fel és süssük üvegesre a szalonna mellett. Vágjuk szeletekre a fokhagymát és adjuk a hagymához. Mossuk meg a paradicsomot és paprikát. A paprika csumáját távolítsuk fel és a paradicsommal együtt vágjuk apróra. Ugyancsak aprítsuk fel apró kockákra az enyhén csípős kolbászt. Adjuk a paradicsomot, paprikát és kolbászt a hagymához, fűszerezzük 3 szár kakukkfűvel, sóval, frissen őrölt borssal és alaposan kavarjuk át a lábas tartalmát. Fedő alatt kis lángon hagyjuk 30-45 percig rotyogni.
Ha szép puhára főtt a lecsónk, nyomjuk át egy passzírozó malmon, hogy megszabaduljunk a száraktól és héjaktól. A kapott levet ízesítsük sóval, frissen őrölt fekete borssal és tartsuk melegen.
Tésztagéppel vagy sodrófával nyújtsuk ki szép vékonyra a tésztát. Helyezzük el bő távolságra egymástól a sértetlen nyers tojássárgákat. Ujjal kenjük körbe a sárgákat néhány csepp vízzel és hajtsuk rá a tésztát. Óvatosan nyomkodjuk körbe a sárgákat, hogy szép szorosan bezárja a tészta. Forró sós vízben kb. 1,5-2 perc alatt főzzük meg a derelyéket.
Tálaláskor helyezzünk el 2-2 tojásos derelyét a mélytányérok közepén. Szórjuk meg a tésztát 1-1 csipet friss kakukkfűlevéllel és szedjünk köré a lecsólevesből."
Kiegészítés: Az ideális lecsóbor (és ebben nincs semmi degradáló hangsúly) egy jól behűtött olaszrizling vagy egy rozé.
Szigorúan fröccsnek, ideális esetben "hosszúlépésnek": 1 dl bor, 2 dl szóda. Itt nyilván nem arról van szó, hogy életre szóló gasztronómiai élményben részesítsük magunkat, hanem - amennyiben belecsempésztünk némi erőset - a lecsó okozta tűz oltásáról.
Az eladó, 18. századi olasz villa egyébként Positano-ban (Amalfi) található, és az ára cirka 6 millió euro.
